Ang mga palamig na display chiller para sa karne, prutas at gulay

Pangkalahatang -ideya: layunin at pangunahing mga layunin sa pagganap

Ang mga palamig na display chiller ay layunin na itayo upang ipakita at mapanatili ang mga namamatay na pagkain-makatulog, prutas at gulay-habang pinapanatili silang ligtas at biswal na nakakaakit. Hindi tulad ng mga back-of-house ref, ipakita ang mga chiller na balansehin ang apat na hinihingi nang sabay-sabay: tumpak na kontrol sa temperatura, naaangkop na kahalumigmigan, kaakit-akit na pagtatanghal, at madaling pag-access sa customer. Ang artikulong ito ay nakatuon sa praktikal, maaaring kumilos na gabay: kung anong mga temperatura at antas ng kahalumigmigan na layunin, kung paano pumili ng tamang uri ng kaso, kung paano ayusin ang mga produkto para sa kaligtasan at pagbebenta, at pang -araw -araw/lingguhang mga gawain sa pagpapanatili na pumipigil sa pagkasira at mas mababang gastos sa operating.

Temperatura at kahalumigmigan: mga target at kung bakit mahalaga

Ang pagpapanatili ng tamang temperatura at kahalumigmigan ay ang nag -iisang pinakamahalagang kadahilanan para sa kaligtasan ng pagkain at buhay ng istante. Ang mga temperatura na masyadong mainit na mapabilis ang paglaki ng bakterya at pagkabulok ng enzymatic; Masyadong malamig ay maaaring maging sanhi ng pagyeyelo ng pinsala upang makabuo. Ang kahalumigmigan ay nakakaapekto sa pagkawala ng kahalumigmigan at pag -urong ng timbang para sa ani, at pagkatuyo sa ibabaw para sa karne.

Inirerekumendang mga setting ng produkto

Mga praktikal na tip para sa matatag na mga kondisyon

• Gumamit ng digital na pag -log ng temperatura na may mga alarma para sa mga pagbiyahe sa labas ng mga setting.
• Iwasan ang madalas na pagbubukas ng pinto sa mga saradong kaso; Para sa mga bukas na kaso, posisyon upang mabawasan ang mga direktang draft mula sa mga sistema ng HVAC.
• I -install ang mga kontrol ng kahalumigmigan o simpleng mga hakbang sa pasibo (mga tray ng tubig o pagkakamali) na tiyak upang makabuo ng mga pangangailangan.

Mga uri ng kaso at pagpaplano ng layout para sa visual na apela at kaligtasan

Ang pagpili ng tamang uri ng kaso (bukas na hangin, salamin sa harap, isla, multi-deck) ay nakakaapekto sa mga benta, enerhiya, at kaligtasan sa pagkain. Ang pagpaplano ng layout ay dapat paghiwalayin ang hilaw na karne mula sa handa na kumain o handa na ani upang maiwasan ang kontaminasyon ng cross at pamahalaan ang daloy ng hangin.

Kailan pipiliin ang bawat uri ng kaso

• Mga kaso ng salamin sa harap: Pinakamahusay para sa nakabalot na karne at mga item na idinagdag na halaga-katatagan ng temperatura ng katatagan at kontrol sa kalinisan.
• Buksan ang mga kaso ng multi-deck: Mahusay para sa paggawa ng high-turnover ngunit kailangan ng maingat na kahalumigmigan at pamamahala ng daloy ng hangin.
• Mga Ipinapakita ng Island: Mataas na kakayahang makita para sa mga premium na pagbawas o pana -panahong ani; Tiyakin ang pag -access sa pagpapanatili sa magkabilang panig.

Layout pinakamahusay na kasanayan sa tingian na espasyo

Ilagay ang mga hilaw na karne na nagpapakita ng layo mula sa mga bar at salad bar. Gumamit ng pisikal na paghihiwalay (iba't ibang mga isla o kaso ng salamin) at signage. Para sa cross-merchandising (hal., Salad kit malapit sa mga gulay), gumamit ng katabing ngunit magkahiwalay na mga kaso at malinaw na may label na temperatura. Tiyakin na ang mga pattern ng trapiko ng kawani ay hindi nangangailangan ng pagdadala ng mga hilaw na produkto na nakalantad na nakalantad na ani.

Mga pamamaraan sa paghawak ng produkto, stocking at pag -ikot

Ang disiplina sa pagpapatakbo ay binabawasan ang panganib ng basura at kaligtasan sa pagkain. Lumikha ng mga karaniwang pamamaraan ng operating (SOP) para sa pagtanggap, pag -inspeksyon, pag -iimbak at pagpapakita ng mga pinalamig na item. Ang mga kawani ng tren sa tamang paggamit ng guwantes, pag-iwas sa pakikipag-ugnay sa hubad na may handa na makakain, at sa pag-ikot ng first-in, first-out (FIFO).

Pagtanggap at agarang mga tseke

• Kumpirma ang temperatura ng transportasyon sa paghahatid at tanggihan ang mga pagpapadala na may matagal na mainit na paglalantad.
• Suriin ang integridad ng packaging at maghanap ng paghalay na nagmumungkahi ng pang -aabuso sa temperatura.
• Oras ng pagdating ng tag at nakaplanong oras ng pagpapakita upang maipatupad ang mga patakaran sa buhay ng istante.

Mga agwat ng kalinisan, pagpapanatili at serbisyo

Ang isang matatag na iskedyul ng paglilinis at pagpapanatili ay nagpapanatili ng pagganap ng kagamitan at kaligtasan ng produkto. Ang pagpapabaya ay nagdaragdag ng mga microbial load, nagiging sanhi ng mga amoy, at binabawasan ang kapasidad ng paglamig na nagpapaikli sa buhay ng produkto.

Pang -araw -araw at lingguhang gawain

• Araw -araw: Pahiran ang istante, alisin ang mga spills kaagad, suriin ang mga linya ng kanal at matiyak na malinaw ang mga pan ng kanal.
• Lingguhan: Malalim na malinis na istante at gasket, suriin ang mga seal ng pinto (kung glass case), i -verify ang mga siklo ng defrost ay gumagana.
• Buwanang: Malinis na mga coils ng evaporator, suriin ang mga fan motor para sa hindi pangkaraniwang ingay o panginginig ng boses.

Serbisyo at pag-iingat ng record

Panatilihin ang mga log ng serbisyo para sa pagpigil sa pagpigil: paglilinis ng coil, mga tseke ng nagpapalamig, at pag -calibrate ng termostat. Gumamit ng mga log upang makita ang mga pattern ng lugar (hal., Pag-uulit ng mga alarma na may mataas na temperatura sa ilang mga oras) at tugunan ang mga sanhi ng ugat tulad ng nakapaligid na pag-load ng init o mga may sira na mga seal ng pinto.

Ang kahusayan ng enerhiya, mga kontrol at mga advanced na tampok

Ang mga modernong display chiller ay maaaring makabuluhang bawasan ang paggamit ng enerhiya at pagbutihin ang katatagan ng temperatura kung tama ang tinukoy at inatasan.

Praktikal na mga diskarte sa pag-save ng enerhiya

• Mas gusto ang mga kaso na may mga kurtina sa gabi o awtomatikong lids para sa magdamag na pagtitipid ng enerhiya.
• Ang mga variable na bilis ng tagahanga at elektronikong commutated motor (ECM) ay nagbabawas ng kapangyarihan kapag ang buong daloy ng hangin ay hindi kinakailangan.
• Ang pag -reclaim ng init mula sa condenser ay maaaring magpainit sa tindahan o tubig, pagpapabuti ng pangkalahatang kahusayan sa site.

Mga tampok ng control upang unahin

Mamuhunan sa mga Controller na may data logging, pag -iskedyul ng setting, at mga remote na abiso sa alarma. Ang mga tampok na ito ay nagbabawas ng panganib sa pamamagitan ng pag -aalerto ng mga kawani bago ang kalidad ng produkto ay nakompromiso at magbigay ng mga tala na kinakailangan para sa pagsunod.

Purchasing at pag -install ng checklist

Ang pagbili ng tamang chiller ay nagsasangkot ng pagtutugma ng kaso sa kapaligiran ng produkto at tindahan, at pagpaplano para sa mga hadlang sa pag -install (serbisyo sa koryente, pag -load ng sahig, pag -access para sa pagpapanatili).

• Kumpirma ang mga kondisyon ng nakapaligid na tindahan at pagkakalantad ng pinto bago pumili ng isang bukas o sarado na kaso.
• Patunayan ang elektrikal na kapasidad, breaker sizing, at kung ang kaso ay nangangailangan ng mga dedikadong circuit.
• Magplano para sa pagtatapon ng condensate at pag -access sa mga bangko ng coil para sa paglilinis.
• Humiling ng data ng pagganap ng pabrika at on-site na komisyon upang mapatunayan ang mga temperatura sa ilalim ng pag-load.

Mabilis na mga checklist ng pagpapatakbo (mai -print)

Gumamit ng mga maikling checklist na nai -post malapit sa mga chiller upang mapanatili ang mga kawani na nakahanay sa mga kritikal na pang -araw -araw na mga tseke. Nasa ibaba ang dalawang maigsi na mga checklist na maaari mong i -print at pin.

Pangwakas na mga rekomendasyon at susunod na mga hakbang

Magsimula sa pamamagitan ng pagdodokumento ng kasalukuyang mga temps ng display at pagkalugi ng produkto para sa isang buwan - Ang data ng baseline ay tumutulong na unahin ang mga pag -upgrade. Kung pinamamahalaan mo ang maraming mga tindahan, i -standardize ang mga uri ng kaso at SOP kaya pare -pareho ang pagsasanay sa kawani. Kapag nag-aalinlangan, tanungin ang mga tagagawa para sa on-site na pag-verify ng pagganap ng kaso sa ilalim ng pag-load ng tunay na tindahan kaysa sa mga numero lamang ng lab. Ang wastong mga setting, disiplinang pag -ikot, at simpleng pagpapanatili ay magpapalawak sa buhay ng istante, mapabuti ang hitsura, bawasan ang pag -urong, at mas mababang gastos sa enerhiya.